Banner 468x60

Zavařování

Jedním z nejrozšířenějších způsobů dlouhodobého uchovávání potravin je zavařování. Než se rozšířilo používání mrazáků v domácnostech, bylo zavařování v tomto ohledu pro mnoho hospodyněk naprosto nenahraditelné. zavařuje se především zelenina či ovoce ze zahrádky, houby, ale i maso na chalupu či na dovolenou. Zavařováním doma dosáhnete zajímavé slevy na jídlo a navíc pak víte, co jíte:-)

Zavařování jahod

Zavařování jahod je prakticky první zavařování ovoce v roce, jahodami prakticky začíná zavařovací sezóna. Jahody zrají v červnu a jsou společně s meruňkami naše nejoblíbenější a nejsladší ovoce. Během roku lze sehnat čerstvé jahody z dovozu, ty však nikdy nejsou tak lahodné, jako jahody ze zahrádky, či alespoň tuzemské jahody koupené v sezóně zrání. Chcete-li jahody zavařit jako kompot, budete na to potřebovat jen jahody, cukr a vodu. Obvyklý poměr na zavařování jahod je na 1kg zralých jahod použít asi 0,5l vody a 150-200g cukru. Před samotným zavařováním musíme jahody dokonale umýt, nejlépe je nechat nějakou dobu namočené v nádobě s vodou a potom ještě propláchnout. Potom jahody dáme do sklenic, zasypeme cukrem, zalijeme vodou a sterilizujeme 20 až 30 minut při teplotě 85-90oC. Někdy se doporučuje vodu s cukrem nejprve krátce povařit a potom s ní teprve zalít připravené jahody ve sklenicích.

Zavařování angreštu

Angrešt na zavařování by měl být zralý, ne však přezrálý. Je dobré jeho zralosti věnovat pozornost, neboť přezrálé bubulky angreštu při zavařování rády praskají. I popraskané jsou však sladší. Angrešt obsahuje poměrně vysoké množství kyselin a je to znát i na jeho chuti. Proto se do nálevu na zavařování angreštu přidává více cukru. Obvyklý poměr je asi 800 až 850g cukru na 1 litr vody. Horkým nálevem zalijeme omytý a odstopkovaný angrešt v připravených sklenicích, zavíčkujeme a sterilizujeme.

Zavařování okurek

Také máte rádi nakládané kyselé okurky? Chcete vědět, jak se zavařují okurky? Jsou výborné k pečenému masu, k řízkům, ke grilovaným klobásám, či jen tak ke chlebu se sádlem. Začíná to pěstováním a následnou sklizní malých okurek nakládaček. Vyzkoušejte je někdy také syrové, jsou velmi osvěžující. Klasickým receptem jsou tzv. Znojemské okurky. Kdo se do zavařování nehrne, nebo nemá na to čas, může si nakládané okurky pod tímto názvem koupit v obchodě. 

Zavařování hub

Češi jsou posedlí sbíráním hub. Snad v každé rodině se najde alespoň jeden vášnivý houbař. Rostou houby? Tak to je jedna z nejčastějších otázek začínajících nezávazný rozhovor. Rozhovory o houbách, kde rostou, kdo jakou našel,... jsou fenoménem, který lze přirovnat snad jen k rozhovorech o počasí. Lidi to zkrátka spojuje a zajímá. I nehoubař se nechá do takového rozhovoru vtáhnout. V posledních letech toho hojně využívají na nejmenované komerční TV stanici, kde otázka "Rostou houby?" se stává v letních měsících tradiční součástí hlavní zpravodajské relace. Inu, komerční využití naprosto nekomerční záležitosti.

Houby se suší, mrazí či zavařují. Zajímá vás, jak se zavařují houby? K zavařování hub přistupujeme podobně, jako k zavařování okurek. Dělají se na kyselo. Zavařování hub na kyselo je vedle houbaření další pěkná česká tradice. Jaké houby se zavařují? Co zavařit z hub? Oblíbené jsou malé hříbky, lišky a koncem léta též václavky. Zavařování lišek a hříbků je obdobné, jako u dalších pochutin. Václavky je však třeba před samotným zavařováním dlouho dobře povařit.

Zavařování hrušek

Jak se zavařují hrušky? Hrušky jsou oblíbené sladké ovoce. Zejména děti je mají velmi rády. Na zavařování vybereme pěkné nepřezrálé hrušky, které čiště omyjeme, oloupeme a vykrájíme z nich jádřince. Hrušky se zavařují porkájené na menší kousky. Přidává se skořice a hřebíček.

Zavařování dýně

Dýně je u nás neprávem trošku opomíjená zelenina, která však v posledních letech získává na oblibě. Na vzrůstající oblibě dýně má pozitivní vliv nejen svátek Haloween, který se bez dýní neobejde, ale též větší povědomost veřejnosti o jejích léčivých účincích a obsahu zdraví prospěšných látek v dýních. Dýně se zavařuje na způsob ananasu, či se přímo s ananasem při zavařování míchá. Dýňový kompot je pak levnější náhražkou za kompot ananasový a navíc není tak moc sladký, takže některým lidem více vyhovuje.

Zavařování třešní

Na zavařování je vhodné si vybrat dobře vyzrálé, avšak nikoli popraskané či jinak poškozené třešně. Odstopkované a omyté třešně naplníme do zavařovacích sklenic a zalijeme horkým nálevem. Nálev si připravíme podle následujícího receptu: Na 1 litr vody přidáme asi 400g cukru a můžeme přidat malou špetku kyseliny citrónové (asi 3g). Vodu s cukrem svaříme a následně s ní zalijeme třešně ve sklenicích. Některé hospodyňky si přípravu nálevu zjednodušují tak, že cukr nasypou přímo na třešně do sklenic a zalijí horkou vodou. Tento zjednodušený postup zavařování třešní nelze příliš doporučit, neboť při něm nelze dodržet poměr cukru. Některé sklenice pak bývají přeslazené a další nedoslazené.

Banner 468x60

Zavařování masa

Před cestou na chalupu či na dovolenou je možné si zavařit maso do sklenic a vyrobit si tak domácí konzervy. Jak na zavařování masa do sklenic? Jak se zavařuje maso? Upečené maso i se šťávou se dá do sklenic. Maso na zavařování by nemělo být pečené či vařené úplně do měkka. Chceme-li zavařit maso v omáčce, doporučuje se omáčku nezahušťovat, zahustíme ji až při finální přípravě pokrmu. Maso by se mělo zavařovat 2x, aby se nezkazilo. Pokud jste v zavařování sběhlá, postačí většinou zavařit pouze 1x. Zavařování masa či jakéhokoli jídla na dovolenou ušetří rodině nemalé peníze.

Zavařování leča

Kromě masa lze zavařit další oblíbený dovolenkový pokrm, a to lečo. Lečo je typickým letním jídlem, neboť právě v létě je na zahrádce i na trhu dostatek kvalitní zeleniny. Snad každá rodina má na chalupě či na dovolené alespoň jednou za celé léto lečo. A někdo lečo tak miluje, že by jej mohl jíst pořád. 

Jak se připravuje a zavařuje lečo? Dobře omyjte papriky a zbavte je jadýrek. Potom papriky nakrájejte na proužky, které nemusí být až tak moc tenké. Cibuli nakrájejte na kostičky, oloupejte rajčata a nakrájejte je na plátky a připravte si čerstvá vejce. Na pánvi rozehřejte kvalitní tuk a dejte na něj zpěnit nakrájenou cibulku. Po chvíli můžete přidat paprikové proužky a chvíli podusit. Nakonec ještě přidejte pokrájená rajčata bez slupek, podle chuti osolte a opepřte a ještě chvíli nechte dusit. Dušenou zeleninu zalijete rozkvedlanými vejci promíchejte. Lečo je rychle hotové. Někdo přidává k zelenině ještě salám nebo klobásku.

Jak zavařit lečo? Hotové lečo za tepla naběračkou naplňte do sklenic a zavařte podobně, jako maso. 

Zavařování paprik

Zelené či červené papriky jsou nejčastější. Zavařují se však také papriky žluté, či bílé, pálivé papriky feferonky nebo dlouhé takzvané kozí rohy. Zavařování paprik je jednoduché. V sezóně, když jsou čerstvé apriky na zahrádce je ani nestíháme jíst a proto je dobré část úrody paprik zavařit na zimu.

Zavařování borůvek

Borůvky jsou velice oblíbené lesní plody. V borůvkové sezóně se děti často předháněí, kdo nasbírá více borůvek a kdo bude mít více modrý jazyk. Abychom si mohli borůvky vychutnat i mimo sezónu, můžeme si vyrobit vynikající domácí borůvkový kompot. Na zavařování borůvek nám bude kromě borůvek samotných stačit již jen cca 600g cukru a voda. Borůvky z lesa nejlépe omyjeme tak, že je nasypeme do velké nádoby se studenou vodou a necháme nečistoty vyplavat na povrch. Kdo chce, může poté ještě borůvky propláhnout tekoucí studenou vodou v cedníku. Pozor ale, aby vám prodem vody borůvky neuplavaly do dřezu. Nálev z cukru a vody by měl být teplý, nikoli horký, až s ním budeme zalévat borůvky ve sklenicích. Poté zavíčkujeme a budeme sterilovat 15 minut.

Zavařujeme broskve

Jak se zavařují broskve? Výborné broskvové kompoty, kdo by je neznal z obchodu. Co takhle projednou vyzkoušet domácí broskvový kompot? Jak zavařit broskve? Máte-li broskvoň na zahrádce, či máte možnost broskve ze zahrádky od někoho sehnat, vyzkoušejte jich pár skleniček zavařit. V zimě přijdou vhod a budou chutnat určitě lépe, nežli kupované kompoty.

Zavařování jablek

Jak se zavařují jablka? Vyberte pěkná jablíčka, dobře je umyjte, oloupejte, vykrojte jádřinec a nakrájejte. Sklenice na zavařování jablek mějte dobře vymyté. Jablkový kompot přijde v zimě jistě k chuti celé rodině. Jablka jsou naše tradiční ovoce a říká se, že jedno jablko denně by měl každý člověk sníst.

Zavařování meruněk

Jak se zavařují meruňky? Meruňky jsou velmi oblíbené ovoce. Tradičně se pěstují na Moravě, odkud se dováží do Čech. Jakmile začne sklizeň meruněk, objeví se okolo silnic spousta prodejců meruněk z Moravy. Vždyť pěstování a prodej meruněk na Moravě má obrovskou tradici. Nemáte-li to štěstí, že meruňky máte přímo na svojí zahrádce, kupte si od těchto prodejců nějaké pěkné oranžové ovoce a zavařte si je. Uvidíte, jak budou nejen o vánocích chutnat celé rodině. My doma zavařujeme meruňky už po několikátou generaci.

Banner 468x60

Zavařujeme kukuřici

Zavařovaná kukuřice je delikatesou, kterou si mnozí nenechají ujít. Jak se zavařuje kukuřice? Ptáte se, jak zavařit kukuřici? Je třeba vybrat kukuřičné palice ještě mladé, šťavnaté, nezralé. Stačí pár skleniček, kukuřice se tolik nesní.

Zavařování fazolí

Následující recept je o bílých či červených fazolích, nikoli o zelených fazolkách. Domácí zavařování fazolí není příliš obvyklé, neboť je lze po celý rok poměrně snadno koupit buď zavařené v konzervách, zatímco domácí příprava je dosti pracná. Niméně, kdo si s tím tu práci dá, bude mu odměnou domácí pokrm bez chemických přísad. Fazole je před zavařováním třeba dobře povařit, přibližně 30 minut. Vodu z povařených fazolí poté scedíme a fazole dáme do zavařovacích sklenic. Přelijeme je slaným nálevem, zavíčkujeme a sterilizujeme dalších 30 minut asi při 100 stupních Celsia. Slaný nálev jsme si předem připravili v poměru 20g soli na 1 litr vody. Kdo má rád, může místo slaného nálevu použít osolený rajský protlak s trochou utřeného česneku.

Zavařování fazolových lusků čili zelených fazolek

Na zavařování fazolových lusků si dobře omyté lusky pokrájíme a předvaříme přibližně 4 minuty. Předvařené lusky narovnáme do sklenic a připravíme si slaný nálev v poměru 1 litr vody ku 20g soli. Horkým slaným nálevem fazolové lusky ve sklenicích zalijeme a zavíčkujeme. Sterilujeme je pro jistotu dvakrát, a to nejprve asi 40 minut při teplotě 100 stupňů Celsia a za dva dny (tedy pozítří) ještě přesterilujeme při stejné teplotě jen poloviční dobu, tedy asi 20 minut. A zavařování zelených fazolek je hotovo.

Zavařování rajčat

Rajská jablíčka, či chcete-li rajčata nakrájejte na kolečka. Čím slabší kolečka z rajčat uděláte, tím lépe. Vezměte ještě pár strožků česneku, který také pokrájejte na jemné plátky. Pokrájená rajčata a plátky česneku střídavě naložte do sklenic. Každou vrstvu rajčat s česnekem osolte a opepřete. Pokud máte rádi, přidejte listy bazalky. Nakonec zalejte kvalitním olivovým olejem.
Jak se zavařují rajčata? Dobře uzavřenou sklenici dejte alepsoň na 4 dny uležet do lednice. Po čtyřech dnech můžete nakládaná rajčata konzumovat.

Zavařování cibulek

Čas od času zatoužíme dát si zejména k masitým pokrmům něco kyselého. Kyselé okurky či kyselé houby jsou nejobvyklejší, pro tentokrát si ale vyzkoušíme zavařování cibulek. Budeme potřebovat malé cibulky, ocet, cukr sůl, kyselinu citrónovou, pepř celý, hořčičná semínky, bobkový list a nové koření. Cibulky musíme dobře oloupat. Potom si připravíme nálev v poměru 1 litr vody, 250ml octa, polovinu malé lžičky kyseliny citrónové, takto vzniklý nálev pomalu uvedeme do varu. Pak přidáme 100g cukru, 25g soli, 2-3 kuličky pepře, 2-3 kuličky nového koření, asi půl lžičky hořčičných semínek a 1 bobkový list. Omyté cibulky vložíme do sklenic a zalijeme nálevem. Kdo má rád pikatnější chuť, může k cibulkám do skleniček přidat i malé feferonky nebo chilli papričky. Zavřené sklenice sterilujeme asi 20-30 minut.

Zavařování červené řepy

Červená řepa je velmi oblíbenou zeleninou. Zavařovaná červená řepa je klasickou výbornou přílohou například k pečenému masu, k rizotu i k dalším jídlům. Červená řepa se zavařuje také proto, že lékaři prokázali její prospěšnost našemu zdraví. Červená řepa má blahodárný vliv na tvorbu červených krvinek. Náš tip: zkuste si třeba vyrobit salát z kostiček zavařené červené řepy naložené do oleje s trochou česneku a posypané nasekanou zelenou petželkou v kombinaci s nastrouhaným celerem zkápnutým citrónovou šťávou, by zůstal krásně bílý. Tyto dvě součásti salátu nemíchejte, ale vložte na dno misky naloženou červenou řepu a na ni teprve celer. Uvidíte, že vám bude chutnat.

Zavařování cuket

Jak se zavařují cukety? Cuket je v létě vždycky spousta a jsou poměrně levné. Chcete-li udělat něco pro svoje zdraví a uchovat si tuto výbornou a jemnou zeleninu na zimu, zkuste ji místo mražení zavařit. Zavařovaná čili nakládaná cukety je výbornou pochoutkou.

Zavařování bez cukru pro diabetiky

Zvolit variantu zavařování bez cukru musí obvykle ten, kdo má doma diabetika a chce mu dopřát zdravé kompoty bez přidaného cukru. Někteří lidé se zavařováí bez cukru bojí a namítají, že se kompoty rychleji kazí či že nejsou vůbec sladké. Mnoho dalších však zavařuje bez cukru úplně normálně a daří se jim to. Místo cukru lze použít umělá sladidla, nebo speciální přípravky zakoupené ve zdravé výživě. Nejjednodušší však je místo cukru prostě do nálevu dát malou špetku soli. Sůl vytáhne chuť ovoce a takto připravené kompoty si diabetici chválí.

 

Banner 468x60


Oblíbené odkazy