Zavařování

Jedním z nejrozšířenějších způsobů dlouhodobého uchovávání potravin je zavařování. Než se rozšířilo používání mrazáků v domácnostech, bylo zavařování v tomto ohledu pro mnoho hospodyněk naprosto nenahraditelné. zavařuje se především zelenina či ovoce ze zahrádky, houby, ale i maso na chalupu či na dovolenou. Díky domácímu zavařování pak víte, co jíte:-)

 

Zde koupíte: vše na zavařování

 

Zavařování ovoce

Zavařování jahod

Zavařují se buď celé jahody na kompot, nebo je také možné udělat z jahod marmeládu či dětskou přesnídávku.

Na zavařování celých jahod toho moc nepotřebujeme. Někdo nepřidává ani cukr a jsou také dobré. Na to ale musíte mít dobře zralé a dost sladké jahody ze zahrádky. Pokud nepřidáte cukr, riskujete dřívější zkažení jahodového kompotu. Cukr přeci jenom trochu chrání jinak velmi náchylné jahody před rychlým plesnivěním.

Domácí jahodová přesnídávka

Jahody se stopkami omyjte a nechte oschnout. Suché jahody potom zbavte stopek, rozmačkejte je a naplňte do malých skleniček od výživy. Dobře zavíčkované skleničky postavte víčkem vzhůru do hrnce na utěrku. Hladina vody v zavařovacím hrnci by měla dosahovat asi do dvou třetin výšky skleniček. Povařte 20 minut a potom ještě dalších 20 minut nechte skleničky v hrnci odstát. Takto prý v jahodové přesnídávce zůstane nejvíce vitamínů.

Zavařování třešní
Třešně jsou vynikající ovoce. Čerstvé jsou mnohem chutnější, než zavařované, ale mají velmi krátkou sezónu. Třešně zrají v našich podmínkách obvykle v červnu, či na přelomu června a července. Po zbytek roku se musíme spokojit s třešněmi zavařovanými či mraženými.

Jak se zavařují třešně?
Nepoškozené třešně zbavíme stopek a omyjeme studenou vodou. Někdo je bude chtít před zavařováním ještě vypeckovat, například pokud dělá kompot pro malé děti. Potom třešně vložíme do zavařovacích sklenic a zalijeme cukrovým nálevem. Nálev se dělá v poměru 35g cukru na 1litr vody, takto vytvořený nálev svaříme a necháme vychladnout. Potom s ním zalijeme třešně ve skleničkách a dobře zavíčkujeme. Někdo si práci usnadňuje tím, že do sklenic s třešněmi pouze nasype lžíci až dvě lžíce cukru a zalije převařenou vodou. I tak to lze udělat.

 

Zavařování hrušek

Jak se zavařují hrušky? Hrušky jsou oblíbené sladké ovoce. Zejména děti je mají velmi rády. Na zavařování vybereme pěkné nepřezrálé hrušky, které čiště omyjeme, oloupeme a vykrájíme z nich jádřince. Hrušky se zavařují porkájené na menší kousky. Přidává se skořice a hřebíček.

Zavařujeme broskve

Jak se zavařují broskve? Výborné broskvové kompoty, kdo by je neznal z obchodu. Co takhle projednou vyzkoušet domácí broskvový kompot? Jak zavařit broskve? Máte-li broskvoň na zahrádce, či máte možnost broskve ze zahrádky od někoho sehnat, vyzkoušejte jich pár skleniček zavařit. V zimě přijdou vhod a budou chutnat určitě lépe, nežli kupované kompoty.

Zavařování jablek

Jak se zavařují jablka? Vyberte pěkná jablíčka, dobře je umyjte, oloupejte, vykrojte jádřinec a nakrájejte. Sklenice na zavařování jablek mějte dobře vymyté. Jablkový kompot přijde v zimě jistě k chuti celé rodině. Jablka jsou naše tradiční ovoce a říká se, že jedno jablko denně by měl každý člověk sníst.

Zavařování meruněk

Jak se zavařují meruňky? Meruňky jsou velmi oblíbené ovoce. Tradičně se pěstují na Moravě, odkud se dováží do Čech. Jakmile začne sklizeň meruněk, objeví se okolo silnic spousta prodejců meruněk z Moravy. Vždyť pěstování a prodej meruněk na Moravě má obrovskou tradici. Nemáte-li to štěstí, že meruňky máte přímo na svojí zahrádce, kupte si od těchto prodejců nějaké pěkné oranžové ovoce a zavařte si je. Uvidíte, jak budou nejen o vánocích chutnat celé rodině. My doma zavařujeme meruňky už po několikátou generaci.

Zavařování zeleniny

Zavařování okurek

Také máte rádi nakládané kyselé okurky? Chcete vědět, jak se zavařují okurky? Jsou výborné k pečenému masu, k řízkům, ke grilovaným klobásám, či jen tak ke chlebu se sádlem. Začíná to pěstováním a následnou sklizní malých okurek nakládaček. Vyzkoušejte je někdy také syrové, jsou velmi osvěžující. Klasickým receptem jsou tzv. Znojemské okurky. Kdo se do zavařování nehrne, nebo nemá na to čas, může si nakládané okurky pod tímto názvem koupit v obchodě.

Zavařování dýně

Dýně je u nás neprávem trošku opomíjená zelenina, která však v posledních letech získává na oblibě. Na vzrůstající oblibě dýně má pozitivní vliv nejen svátek Heloween, který se bez dýní neobejde, ale též větší povědomost veřejnosti o jejích léčivých účincích a obsahu zdraví prospěšných látek v dýních. Dýně se zavařuje na způsob ananasu, či se přímo s ananasem při zavařování míchá. Dýňový kompot je pak levnější náhražkou za kompot ananasový a navíc není tak moc sladký, takže některým lidem více vyhovuje.

Zavařování paprik

Zelené či červené papriky jsou nejčastější. Zavařují se však také papriky žluté, či bílé, pálivé papriky feferonky nebo dlouhé takzvané kozí rohy. Zavařování paprik je jednoduché. V sezóně, když jsou čerstvé apriky na zahrádce je ani nestíháme jíst a proto je dobré část úrody paprik zavařit na zimu.

Zavařujeme kukuřici

Zavařovaná kukuřice je delikatesou, kterou si mnozí nenechají ujít. Jak se zavařuje kukuřice? Ptáte se, jak zavařit kukuřici? Je třeba vybrat kukuřičné palice ještě mladé, šťavnaté, nezralé. Stačí pár skleniček, kukuřice se tolik nesní.

Zavařování rajčat

Rajská jablíčka, či chcete-li rajčata nakrájejte na kolečka. Čím slabší kolečka z rajčat uděláte, tím lépe. Vezměte ještě pár strožků česneku, který také pokrájejte na jemné plátky. Pokrájená rajčata a plátky česneku střídavě naložte do sklenic. Každou vrstvu rajčat s česnekem osolte a opepřete. Pokud máte rádi, přidejte listy bazalky. Nakonec zalejte kvalitním olivovým olejem.
Jak se zavařují rajčata? Dobře uzavřenou sklenici dejte alepsoň na 4 dny uležet do lednice. Po čtyřech dnech můžete nakládaná rajčata konzumovat.

Zavařování červené řepy

Červená řepa je velmi oblíbenou zeleninou. Zavařovaná červená řepa je klasickou výbornou přílohou například k pečenému masu, k rizotu i k dalším jídlům. Červená řepa se zavařuje také proto, že lékaři prokázali její prospěšnost našemu zdraví. Červená řepa má blahodárný vliv na tvorbu červených krvinek. Náš tip: zkuste si třeba vyrobit salát z kostiček zavařené červené řepy naložené do oleje s trochou česneku a posypané nasekanou zelenou petželkou v kombinaci s nastrouhaným celerem zkápnutým citrónovou šťávou, by zůstal krásně bílý. Tyto dvě součásti salátu nemíchejte, ale vložte na dno misky naloženou červenou řepu a na ni teprve celer. Uvidíte, že vám bude chutnat.

Zavařování cuket

Jak se zavařují cukety? Cuket je v létě vždycky spousta a jsou poměrně levné. Chcete-li udělat něco pro svoje zdraví a uchovat si tuto výbornou a jemnou zeleninu na zimu, zkuste ji místo mražení zavařit. Zavařovaná čili nakládaná cukety je výbornou pochoutkou.

Zavařování hub

Češi jsou posedlí sbíráním hub. Snad v každé rodině se najde alespoň jeden vášnivý houbař. Rostou houby? Tak to je jedna z nejčastějších otázek začínajících nezávazný rozhovor. Rozhovory o houbách, kde rostou, kdo jakou našel,... jsou fenoménem, který lze přirovnat snad jen k rozhovorech o počasí. Lidi to zkrátka spojuje a zajímá. I nehoubař se nechá do takového rozhovoru vtáhnout. V posledních letech toho hojně využívají na nejmenované komerční TV stanici, kde otázka "Rostou houby?" se stává v letních měsících tradiční součástí hlavní zpravodajské relace. Inu, komerční využití naprosto nekomerční záležitosti.

Houby se suší, mrazí či zavařují. Zajímá vás, jak se zavařují houby? K zavařování hub přistupujeme podobně, jako k zavařování okurek. Dělají se na kyselo. Zavařování hub na kyselo je vedle houbaření další pěkná česká tradice. Jaké houby se zavařují? Co zavařit z hub? Oblíbené jsou malé hříbky, lišky a koncem léta též václavky. Zavařování lišek a hříbků je obdobné, jako u dalších pochutin. Václavky je však třeba před samotným zavařováním dlouho dobře povařit.

Zavařování masa

Před cestou na chalupu či na dovolenou je možné si zavařit maso do sklenic a vyrobit si tak domácí konzervy. Jak na zavařování masa do sklenic? Jak se zavařuje maso? V troubě, v mikrovlnce, nebo raději klasicky v zavařovacím hrnci?

Zavařování masa do sklenic

Upečené maso i se šťávou se dá do sklenic. Maso na zavařování by nemělo být pečené či vařené úplně do měkka. Chceme-li zavařit maso v omáčce, doporučuje se omáčku nezahušťovat, zahustíme ji až při finální přípravě pokrmu. Maso by se mělo zavařovat 2x, aby se nezkazilo. Pokud jste v zavařování sběhlá, postačí většinou zavařit pouze 1x. Zavařování masa či jakéhokoli jídla na dovolenou ušetří rodině nemalé peníze.

Pokud chcete pečené maso zavařit v mikrovlnce, použijte sklenice se šroubovacími víčky.

Další způsob zavařování masa do sklenic na dovolenou je syrové maso nakrájet na kostky, osolit a doslova napěchovat sklenici přibližně dva centimetry pod okraj. Maso se v tomto případě zavařuje syrové, uvaří se právě při tom zavařování. Dobře zavřené sklenice dáte do zavařovacího hrnce a vaříte přibližně dvě až dvě a půl hodiny. Necháte do druhého dne vychladnout a zavaříte podruhé, ale to už stačí jen asi hodinu.
Někdo maso před uzavřením sklenic zalévá vodou, ale není to nutné, neboť nasolené maso pustí vody dost. Ani koření nemusíte dávat – maso si dochutíte jak chcete až při následující přípravě pokrmu z kozervy a máte díky tomu více možností použití.

Zavařování leča

Kromě masa lze zavařit další oblíbený dovolenkový pokrm, a to lečo. Lečo je typickým letním jídlem, neboť právě v létě je na zahrádce i na trhu dostatek kvalitní zeleniny. Snad každá rodina má na chalupě či na dovolené alespoň jednou za celé léto lečo. A někdo lečo tak miluje, že by jej mohl jíst pořád.

Jak se připravuje a zavařuje lečo? Dobře omyjte papriky a zbavte je jadýrek. Potom papriky nakrájejte na proužky, které nemusí být až tak moc tenké. Cibuli nakrájejte na kostičky, oloupejte rajčata a nakrájejte je na plátky a připravte si čerstvá vejce. Na pánvi rozehřejte kvalitní tuk a dejte na něj zpěnit nakrájenou cibulku. Po chvíli můžete přidat paprikové proužky a chvíli podusit. Nakonec ještě přidejte pokrájená rajčata bez slupek, podle chuti osolte a opepřte a ještě chvíli nechte dusit. Dušenou zeleninu zalijete rozkvedlanými vejci promíchejte. Lečo je rychle hotové. Někdo přidává k zelenině ještě salám nebo klobásku.

Jak zavařit lečo? Hotové lečo za tepla naběračkou naplňte do sklenic a zavařte podobně, jako maso.

Zavařovací hrnec

Na občasné zavařování úplně postačí velký plechový hrnec. Ostatně naše maminky a babičky si s ním musely vystačit celý život. A zavařovaly většinou více, než dnešní hospodyňky. Neměly totiž možnost uchovávat potravin v mrazáku a zavařování byla pro ně jediná možnost, jak letní zeleninu a ovoce uchovat na zimu. V obchodech také nebývala taková nabídka, jako je dnes.

Zde koupíte: zavařovací hrnce

Speciální hrnec na zavařování pro náročnější hospodyňky

Kdo zavařuje více, nebo je náročnější a má rád komfort, může si zakoupit speciální zavařovací hrnec. Ten má proti obyčejnému plechovému hrnci na zavařování hned několik výhod. Především má zabudovaný teploměr. Odpadá tak nakukování pod pokličku a s ním spojené nebezpečí opaření.

Zde koupíte: zavařovací hrnec

Zavařovací sklenice

Zavařovacích sklenic má každá správná hospodyňka plný špajz či sklep. Zavařovací sklenice se kupují v obchodě, ale také je lze celý rok schovávat - od kupovaných znojemských okurek, od kupovaných kompotů, či menší skleničky od jogurtů nebo od dětské výživy. Sklenice na zavařování nevyhazujte. I když sami doma nezavařujete, pamatujte, že zavařovacím sklenicím se nic nestane, a to ani po letech ve sklepě. Jednou je ze sklepa vyndáte, umyjete a zavaříte do nich dobroty ze zahrádky. A když ne vy, tak někdo jiný. Nerozbitá zavařovací sklenice opravdu do odpadu nepatří, a to ani do toho tříděného. Myslete na to a šetřete životní prostředí.

Zavařování v troubě

Jak se zavařuje v elektrické či horkovzdušné troubě? Poradíme vám. Také pro zavařování v troubě na plechu je třeba použít vhodné čisté sklenice a před samotným zavařováním je uzavřít čistými a suchými víčky. Dáme vám návod na zavařování v troubě. Teplotu v troubě nastavíme na 200 až 250°C. Připravíme si plech, na který budeme sklenice skládat. Aby nám sklenice po plechu neklouzaly, dáme na dno plechu kus látky, například starou plenu nebo utěrku a pak zalijeme horkou vodou do výšky asi 2 až 3cm. Menší sklenice zavařujeme 5-8 minut a větší sklenice zavařujeme 10 - 12 minut, obojí se zapnutým horkým vzduchem. Podle potřeby během zavařovánídoléváme horkou vodu.

Zavařování v mikrovlnné troubě

Mnoho hospodyněk si pochvaluje způsob zavařování v mikrovlnce. Je to méně pracné, rychlejší a prý stejně účinné. Každopádně na zavařování v mikrovlné troubě je třeba také dost šikovnosti. Nesmí vám nic vytéct, abyste o mikrovlnku nepřišli. 

Stejně jako u "klasického" zavařování v hrnci, i při zavařování v troubě zavařené sklenice potom obrátíme dnem vzhůru a necháme tak do druhého dne.

Zde koupíte: vše na zavařování